粤式虾饺的制作方法

💖美味粤式虾饺，宅家也能吃得到😘

💕广东的点心中我最爱的就是鲜嫩弹牙的水晶虾饺啦，在很多人的记忆中都是从虾饺认识的广式点心。今天把配方整理出来分享给大家。

🥘【所需材料】（约25个）

①馅料部分：

新鲜大虾仁400克（解冻后沥干水分备用），猪肉180克、笋70克切丝（也可以放竹蛏之类的贝类增加口感）、澄粉2g；

②皮子配料表（这个量能擀制大概三十六份）：

澄面也就是小麦淀粉  230 - 250 g之间   油6到9 g都可以，这里使用猪油会比较地道些。沸水冲开面粉和猪油揉合成团静置半小时就可以。

✨【具体做法】

⭐️首先我们调饺子馅

先给虾加一些调料，加入胡椒粉一点点就可以了！如果太淡的话可以来一丁点食盐腌入味儿哦，接着就是剁碎肥肉，要保留颗粒不要打成完全泥状，将所有的食材搅至粘稠即可装保鲜袋冰箱冷藏十五分钟左右，记住一定要包之前取出回下温才不容易破裂！！

🌟现在开始做皮咯～先把澄面对应的食用碱混合倒入玻璃碗里然后烧一小锅的清水，等锅里沸腾的时候就用汤勺分次舀热水泼进盛有小麦淀粉的小碗里边并且迅速搅拌均匀，再进行揉捏，注意温度别烫到手哦，这步也建议戴上隔热手套操作保险一点，最后形成一个光滑的澄面生坯待它稍微放凉了就搓条分剂子取适量小团摁扁抹少许植物油脂或者玉米淀粉这样不会沾在一起，按此步骤逐一重复直到所有材料完成预加工环节。

💫最后一步就是组装成型喽！

摊出的皮中央放入适量陷收口朝底轻握四角对称往中间聚拢捏折出花边样式的形状。（类似褶皱荷包蛋型或月芽圆锥款）

💪技巧get

一是煮熟前需蒸五分钟定型；

二是全程盖上湿润屉布防止风干起皮裂隙影响颜值与品相。而且火候一定把控好呀亲们。冷水上锅转中小蒸汽足十分钟就好关火闷两三分钟后掀帘享用佳肴。希望小伙伴们在家都能复刻成功星级酒店级别的虾仔流心宝！👍🏻#自制虾饺 #美食教程 #厨房小白学做饭#广东特色菜谱 💕

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